【图】怎样腌腊肉呢？ 2大方法教你腌出美味的肉

2015/12/30 15:08:00 作者：P-weixia… 来源:伊秀美食网

一、简单版 1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)。 2、将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅。3、将炒....

二、复杂版
制作温度
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
选料
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。