【图】茄子的做法家常做法 简单又下饭

第一种:鱼香茄子豆腐。

食材:长茄子3个、北豆腐1块、大葱、姜、土豆淀粉、豆瓣酱、五香粉、料酒、酱油、盐、味精、油。

北豆腐切成小方块。长茄子用水洗干净，去掉蒂部，切长条，加适量土豆淀粉，用手拌匀，使得茄子都裹上玉米淀粉。起油锅，放入茄子，大火炸制，炸到茄子能用筷子轻松穿过后，捞出锅控油。倒出锅里的油，稍微留一点在锅底，下北豆腐块煎制，北豆腐两面煎成金黄色，盛出备用。

生姜洗净切成丝，大葱葱白洗净切成丝。准备一个小碗，放入一勺酱油、半勺料酒、一勺土豆淀粉、一勺五香粉、半勺盐、一勺味精和小半碗清水，搅拌均匀。

热锅凉油，下姜丝和葱白丝煸香，加两勺豆瓣酱，翻炒均匀。接着放入炸好的茄子与煎好的豆腐，淋入调好的芡汁，轻轻翻匀，开大火煮至汤汁粘稠即可盛出锅。

茄子要选择紫色的长茄子，豆腐要选择北豆腐，南豆在煮制过程腐容易碎。茄子不需要削皮，茄子皮有营养而且能增添菜色。炸茄子要开大火，大火可以使茄子不会吸收过多的油脂，茄子炸到用筷子可以轻松穿透即可。

第二种:肉末茄子煲。

食材:茄子500克、猪肉末、姜、生姜、红椒、青椒、大蒜、冰糖、老抽、黑胡椒粒、豆瓣酱、葱花、盐、油。

茄子洗干净切段，用刀在中间切花刀，但不要切断。生姜切片，大蒜切碎，青椒红椒洗净切小块。

往炒锅里加油，油温烧热至五成，放入猪肉末煸炒，猪肉末炒至完全变色后盛出锅。用锅里剩下的油把生姜、大蒜和八角爆香，加入两大勺豆瓣酱炒香，放入切好的茄子，不断翻炒，把茄子全部炒软。加入适量老抽，翻炒上色，再加入适量开水和适量冰糖翻炒均匀。

把锅里的食材全部倒入准备的砂锅里，炒好的猪肉末铺在茄子上，再放入切好的青椒红椒和葱花，加适量鸡精和黑胡椒粒，拌匀，用小火加热两三分钟后即可食用。这道菜关键之处在于茄子要现在油锅里炒软再倒入砂锅里。豆瓣酱自带咸味，只需要再加少许老抽上色，不用再加盐，否则太咸了。

第三种:老干妈茄子豆角。

食材:豇豆300克、茄子200克、老干妈肉酱、干辣椒、花椒、干淀粉、糖、盐、油。

豇豆去掉老筋和两头，掰成小段，用水洗干净，滤干水分备用。茄子洗干净切细条，不需要削掉外皮。把切好的茄子装入大盆里，撒入适量干淀粉，用手拌匀，让每条茄子都裹上干淀粉。

起油锅，放入豇豆，中火炸制，豇豆炸熟后盛出锅控油。接着放入茄子炸制，茄子炸熟后盛出锅控油。把锅里的油倒出，稍微留点在锅底，加入两大勺老干妈炒香，再加适量花椒炒香，倒入炸好的茄子和豇豆，淋入一些酱油，加适量食盐和糖，翻炒均匀，用盘子盛出锅即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】