春天刮油黄金期！这8道绿油油菜谱好吃到舔盘

刚囤完冬膘的春天，可太需要这些清爽菜了！

1. 春笋炒藜麦饭

春笋剥壳切片焯水去涩，和煮熟的藜麦一起下锅翻炒。加勺剁椒酱提味，出锅前撒把嫩豌豆苗。脆笋带着山野气，藜麦嚼着咯吱响，一碗下肚饱腹感撑到下午茶时间。

2. 凉拌蒲公英嫩叶

别当杂草挖了！蒲公英叶子用盐水泡10分钟去苦，焯水挤干水分。调个蒜蓉小米辣汁，加焙香的芝麻碎，拌完带着野菜特有的清香。刮油能力比西芹还猛，吃完半小时就跑厕所。

3. 燕麦蒸茼蒿

茼蒿切段拌上即食燕麦片，打两个蛋清搅匀。水开后上锅蒸8分钟，淋点海鲜酱油直接抱着碗啃。燕麦吸饱菜汁变得糯叽叽，茼蒿梗脆生生的，比吃粗粮饭带劲多了。

4. 荠菜豆腐羹

嫩豆腐捏碎加焯过水的荠菜末，倒进锅里小火咕嘟。淀粉换成魔芋粉勾芡，撒点虾皮和白胡椒粉。热乎乎喝一碗，满嘴都是春天的鲜味，喝完从喉咙到胃里都舒坦。

5. 蚕豆薄荷沙拉

煮熟的蚕豆仁拌新鲜薄荷叶，挤半个橙子汁，淋勺橄榄油直接拌。豆子绵密里带着薄荷的清凉，橙香把土腥味全盖住了。周末野餐带这个，比啃菜叶子幸福一百倍。

6. 芦笋炒鸡枞菌

芦笋削皮斜切段，和鸡枞菌片猛火爆炒。只放盐和黑胡椒调味，鲜得眉毛都要掉。芦笋尖脆嫩得能掐出水，鸡枞菌嚼着像吃肉，关键这盘菜纤维量够顶一天所需。

7. 羽衣甘蓝脆片

烤箱预热180度，羽衣甘蓝撕片刷层薄油，撒辣椒粉和营养酵母粉。烤10分钟变成海苔口感，追剧时咔嚓咔嚓嚼，比薯片过瘾还不会胖，亲测停不下嘴。

8. 菠菜全麦卷

全麦饼皮微波炉热10秒，铺焯过水的菠菜、胡萝卜丝、鸡胸肉丝。挤上无糖花生酱卷紧，对角线切开露出彩虹断面。带着当午餐便当，隔壁同事馋得要用奶茶换半根。

这些菜谱我轮着吃从不重样，配合每天快走半小时，牛仔裤从扣不上到能塞进拳头。记住刮油期要多喝水，凉拌菜用苹果醋代替陈醋更清爽。现在菜场荠菜正水灵，赶紧装两兜子回家试试！