绵软吐司家常做法 绵软到无朋友

|2019-10-23 11:10:31|浏览:94

1、材料:日清高粉125克,王后软白31克,糖28克,干酵母粉2克,奶粉8克,盐2克,鸡蛋19克,牛奶25克,炼乳9克,水50克,无水黄油(无盐黄油)20克。

2、将除黄油以为的所有材料放入面包机桶内。

3、启动面包机,设置和面程序,时间设置为20分钟,当时间剩余8分钟时放入黄油。

4、取出面团,检测面团状态,切一小块面团搓圆,静置一下。

5、能拉出有韧性不易破的手套膜(完全扩展状态)。

6、将面团取出,搓圆放入盆内,盖上保鲜膜进行一发(室温28度),大概40分钟。

7、手沾面粉插入面团,不塌陷不回缩的肚脐眼即发酵完成。

8、面团取出轻压排气,平均分成4份,分别搓圆,静置20分钟。

9、上下擀成椭圆形。

10、从上往下卷。

11、盖上保鲜膜,松弛15分钟。(最好是室温在26度左右)

12、再次上下擀成牛舌状。

13、从上往下卷好,圈数在2.5圈为佳。

14、同个方向放入300克吐司模内。

15、烤箱启动发酵功能32度,湿度80度,发酵时间为55分钟左右。

16、发至模具八至九成模高(轻按面包胚,会缓解回缩即可)。

17、烤箱设置170度,上下火中下层,时间为35分钟。

18、出炉马上脱模,放晾架上放至手温后密封保存。

蓝伊
10-23 11:10优质作者
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