怎么杀鸡取内脏 杀鸡的方法

|2019-10-30 11:33:49|浏览:65

用刀把鸡后背剁开,去除内脏就很简单。杀鸡的方法:

1、刺杀放血:切断三管(气管、食管、血管)放血法。用左手小拇指勾住鸡的右爪,大拇指和食指握住鸡的颈部并反转使颈部腹侧朝上,将鸡固定,右手拔去鸡颈部的小毛,露出三管,然后用锋利的刀片将三管切断,注意尽量使刀口小,用右手将腿提起,使放血完全。

2、烫毛:烫鸡通常采用65℃,1分钟,浸烫时先将但要根据气温、禽体大小、性别、重量和生长期灵活掌握。一般当鸡的脚爪外的一层胶皮和鸡尾部和背部粗毛都能顺利拔下时,说明烫毛水温和时间掌握适宜。

3、脱毛:手工拔毛,将烫好毛的鸡体放在工作台上,先拔去粗毛,然后逆着毛的顺序搓毛。禽体烫拔毛后,尚残留有绒毛,用拔毛钳子从颈部开始逆毛倒钳,将绒毛钳净。

Babi
10-30 11:33优质作者
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