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四川正宗酸菜鱼的做法 四川正宗酸菜鱼的做法是什么

|2020-09-07 00:12:54|浏览:61

1、鱼切片后,放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍,抓拌均匀,静置20分钟。酸菜切丝,焯水备用。

2、锅里放油,加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟。放酸菜炒一分钟,兑开水,大火烧开,转中火煮至鱼汤白。

3、转大火,放入鱼片,待其七成熟捞出,过滤鱼汤倒入碗中。锅里放油,加花椒、辣椒圈,转小火,捞出浇在鱼片上。

4、酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜黑鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。

sable
09-07 00:12优质作者
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