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不辣酸菜鱼的做法大全 酸菜鱼这样做不放辣椒也好吃

|2020-09-07 09:39:53|浏览:64

1、鲈鱼取下鱼肉片成鱼片,鱼片用清水多洗遍,洗的时候可以在水中滴少许白醋。

2、鱼片洗好后挤干水分,加1小勺盐、1小勺糖、蛋清、淀粉、半勺料酒,抓匀。

3、手成爪形,顺时针方向搅打鱼片,打到粘稠,加胡椒粉、油,继续顺时针方向搅打均匀,盖上保鲜膜冷藏15分钟以上。

4、鱼头、尾、骨斩大块,和鱼片一样多洗几遍,挤干水分后加部分葱段、2片姜片、半勺料酒,抓捏均匀,腌渍15分钟左右。

5、酸菜和豆芽择洗干净,酸菜切段。

6、起油锅,爆香葱,姜,蒜。

7、鱼头、尾、骨下锅两面煎黄。

8、加大量清水大火煮开转小火熬汤。

9、熬到鱼汤成奶白色,用漏勺捞出鱼头,鱼尾不用。

10、另取一锅,下油烧热煸香酸菜,放入鱼汤煮开并加盐,糖,白醋调味,再下豆芽煮开。

11、捞出豆芽、酸菜铺在大汤碗底部。

12、鱼汤锅保持小火,下入鱼片,下鱼片时要用手指捻开鱼片。

13、再次煮沸,再滚一滚就可以了。

14、鱼片和鱼汤倒入汤碗,爱葱花的此时可以点缀葱花。

紫痕
09-07 09:39优质作者
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