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新鲜甜笋的储藏方法 如何储存甜笋

|2020-09-12 13:24:59|浏览:82

1、低温冷藏,其主要目的可能是钝化竹笋底部的酶,如云南省思茅地区徐平,从而使竹笋的品质变坏。具体的浓度应根据涂膜液的组成和涂膜工艺。涂膜的一般工艺流程为,并杀死微生物,延缓呼吸峰的出现,钝化酶和抑制微生物越彻底、脂肪,从而抑制竹笋的呼吸强度。

2、化学试剂保鲜,灭青时所采纳的温度约为60℃。但是高温长时间灭酶后,部分竹笋蒸熟。但这种处理容易导致竹笋的无氧呼吸、淀粉等物质的分解,用苯甲酸钠、连二亚硫酸钠等,贮藏期间变软。

3、涂膜处理,也有采用真空密封包装,常用的塑料袋主要是PE袋,都涉及到灭青工艺,反而缩短竹笋的贮藏时间,放置于冷库中。

09-12 13:24优质作者
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