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打卤面好吃的做法 打卤面好吃的做法有哪些

|2020-09-12 13:37:53|浏览:68

1、京味打卤面

(1)材料,五花肉,香菇,黄花,木耳,口蘑,辅料:鸡蛋,手擀面,葱,姜,蒜,花椒,水淀粉,鸡精,盐,老抽,香油

(2)香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;

(3)取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;

(4)取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。

(5)、煮面浇卤即可。

2、天津打卤面

(1)材料,干木耳,干香菇,香干,五花肉,面筋,面条,葱,黄瓜,黄花菜(金针菜),盐,鸡粉,生抽,老抽,淀粉,水,香油

(2)木耳,香菇用热水发开后切丝备用;

(3)香干切粗丝(4厘米左右长),面筋切块儿,五花肉切薄片儿,葱切段儿;

(4)热油,加葱爆香,放入肉片翻炒半分钟,肉变色后加入香干丝儿,加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇,面筋,黄花菜(金针菜)翻炒;

(5)面筋松软后,向锅内加水直至水面没过食材,加生抽,鸡粉,盐适量调味儿,也可点几滴美极鲜提味儿;

(6)水开后,另外用锅煮面,切黄瓜丝备用,

(7)向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型,熄火向卤子里点上香油,

(8)将煮熟面条装盘,在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面,即成。

3、西红柿鸡蛋打卤面

(1)材料,面条半斤,西红柿2个,鸡蛋3个,葱半根,盐少许,鸡精少许,水适量

(2)把洗净的西红柿去蒂后切小丁。

(3)鸡蛋打碎搅匀。热锅放油,油热后倒入鸡蛋液,煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋,就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状,然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒,那样,炒出来的鸡蛋,口感比较嫩。

(4)如果锅里还有底油,就用国内的底油。如果没有了,就另外做热锅,倒入一点点油,用葱花炝锅,然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养,可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿,把西红柿翻炒压碎,汁都挤压出来,成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的,可以加一勺酱油,味道更香浓。

(5)加鸡蛋混合。加水,量要稍微多些,因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时,加入已炒好的鸡蛋,继续闷煮,直到西红柿烂了,汤汁成通红色,加盐加鸡精起锅。

(6)煮面条的过程中记得要略放一点盐,如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷,那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好,面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤,喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香,吃时搅拌均匀。

freya
09-12 13:37优质作者
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