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煎带鱼的做法 怎么做煎带鱼

|2020-09-14 14:28:11|浏览:42

1、主料:带鱼500克。

2、调料:大葱3克,盐3克,姜2克,八角2克,酱油45克,白砂糖5克,味精4克,大蒜(白皮)4克,猪油(炼制)20克,植物油50克,香油15克,小麦面粉15克,醋15克,料酒15克。

3、将鱼去鳞,挖鳃,剪去鳍,从鳃孔将内脏掏出后洗净。

4、将鱼两侧锲直刀纹,隔3厘米锲1刀,不能太深,划破鱼皮即可,大的从中间断为两段。

5、旺火坐油勺,入油,将鱼两面粘上一层面粉,下入勺内,移中小火煎成两面金黄色(注意沿勺边加入油晃转勺,煎鱼用中小火,均匀煎好)出勺装入盘内。

6、取炒勺旺火烧热,加入猪油,炸大料、葱、姜、蒜炝勺。

7、加料酒、醋、酱油、高汤,加白糖、味精、精盐,下入鱼后烧沸。

8、盖上盖,移微火熬至离透,汁浓。

9、移旺火收汁,淋香油出勺装盘。

武则天后代代武义
09-14 14:28优质作者
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