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怎样做卤鸭料汁 做卤鸭料汁的方法

|2020-10-02 14:56:49|浏览:58

1、原料:葱油250克,香油200克,清水15千克。

2、A料:胡萝卜、西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。

3、B料:猪筒骨4000克,老母鸡1200克,火腿、猪皮各400克。

4、C料:八角、桂皮各15克,香叶、花椒、小茴香各10克,陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克,豆蔻、荜拨各10克,罗汉果3只,丁香、香茅各5克,山奈、砂仁各8克。

5、D料:味精250克,海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。

6、制作:B料放入沸水中大火汆10分钟捞出,再入15千克清水中大火煮沸后改小火,连续煮2小时过滤取清汤。A料洗净,用纱布包扎好待用;C料放入清水中浸泡10分钟,洗净、捞出用纱布袋包好待用将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开,改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出,再调入D料,加入葱油、香油调味即可。

hilly
10-02 14:56优质作者
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