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腌腊鱼的制作方法大全 这三种做法都很好吃

|2020-10-04 15:30:03|浏览:85

1、做法一:

(1)备腊鱼和红辣椒。

(2)将辣椒剁碎,鱼切块。

(3)热锅热油放进腊鱼炒香,适当淋点料酒去腥。

(4)再放进剁好的红辣椒。

(5)适量放点盐让辣椒入味。

(6)淋上酱油上色。

(7)翻炒入味。

(8)出锅时放点味精即可。

2、做法二:

材料:鲜鱼(鲤鱼、青鱼或者草鱼等)500克、精盐250克。

做法:

(1)将鱼从背部剖开,清除内脏,用精盐250克进行腌渍。

(2)腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。

3、做法三:

材料:草鱼2条、盐270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、干净毛巾1条、腌鱼用不锈钢大盆1个。

做法:

(1)准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉,有料理机的用料理机打成粉也行。

(2)草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用。

(3)晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,把草鱼用高度白酒里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐。

(4)把盐和花椒放入锅中小火炒出香味。

(5)花椒盐炒至微黄,放入花椒粉。

(6)炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉。

(7)晾凉的花椒盐,均匀抹在鱼肚,鱼头等部位。

(8)外面也同样摸匀花椒盐,用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可。

(9)腌好的鱼,盆中已经腌出了很多鱼身上的水。

(10)准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落。

(11)抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。

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10-04 15:30优质作者
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