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做黄焖鸡怎样切鸡腿 教你黄焖鸡的正宗切鸡腿做法

|2020-10-11 19:31:58|浏览:61

1、剔去鸡腿骨节上的肉,从鸡腿大转弯处剁去骨节,切去根骨环(但鸡脯肉与翅骨仍连接),鸡脯肉剔净脂皮和白筋,用刀尖戳些小眼,再用刀背砸松成薄片状,放绍酒、精盐略腌。

2、猪肥瘦肉剁成泥放碗内,加鸡蛋清、清水搅匀,加入葱、姜末、精盐、剁碎海米、芝麻油搅匀成馅,将砸松的鸡脯肉平铺石砧板上,顺长切两半(骨与肉相连),抹上肉馅于鸡肉上,卷成辣椒形的卷,先沾一层面粉,后拖一层鸡蛋液,四周沾匀面包屑,做成鸡椒坯,放入三成热(约75℃)的油锅,炸成腿骨与鸡肉卷成直角形,并角形呈金黄色熟透时捞出。

3、每一腿骨连一对“鸡椒”。改刀后按原形摆入盘中即成。

lj
10-11 19:31优质作者
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