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烧鸡上色的方法 烧鸡怎么上色

|2020-10-22 16:43:54|浏览:56

1、做烧鸡时一般都要先把鸡用热油炸一下,在炸前在鸡身上摸点老抽 然后再版炸就上色了。

2、还有就是在卤的时候卤水调的重一点也可以很有效的加深上色的。

3、实验表明:采用烤制上色时,糖液的配比为:蔗糖∶蜂蜜∶水为5∶1∶4,烤制温度和时间是230℃,8分钟,然后将鸡体再次上糖液,并且在160℃下烤制15分钟,可以达到最佳工艺效果。用高温烤制二步上色可以代替传统的油炸上色,并且减少了油炸上色所带来的产品缺陷。

陈小米
10-22 16:43优质作者
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