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梨子做蜜饯的方法 梨蜜饯的制作方法

|2020-10-22 17:59:49|浏览:84

1、配料:鲜梨子150千克、川白糖85千克、石灰11.25千克。

2、选梨:选择大小均匀,无虫无疤,完内整成熟的糖型容细砂梨作坯料。

3、制坯:用刨刀将梨表皮创净,逢中切成两瓣,取籽挖心。注意保持形态完整。

4、灰漂:100千克果坯用石灰7.5千克。果坯浸入灰水中拌匀,先漂4小时,换灰水再漂12小时,然后起出灰池,用清水冲净果坯表面的灰渍。

5、水漂:将果坯放入清水池中浸漂12小时,其间换水2次,至水转清为止。

6、撩坯:将水烧开,倒入坯子,撩煮3~5分钟,即捞入清水池,回漂12小时,其间换水1~2次,然后将果坯下锅用沸水煮制、煮熟后即可喂糖。

7、喂糖:喂糖时间以24小时为好,糖浆宜宽,以坯子在糖浆中能松动为宜。

8、收锅:将精制糖浆和果坯放入锅内煮沸约5分钟,待温度升到115℃时起入蜜缸,蜜置48小时。

9、起货:先把新鲜糖浆熬至112℃,加入蜜坯。火不要过大。当温度回升至115℃,果坯已耙时,就可起入粉盆。蜜坯冷至50~60℃时,经粉糖后即为成品。

10、以上就是梨蜜饯的制作方法。

阿韬
10-22 17:59优质作者
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