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怎么做牛肉不柴 怎么做才能让牛肉香嫩又不柴

|2020-10-25 16:28:49|浏览:66

1、牛肉选材:炒牛肉这道菜的时候,和炖牛肉和卤牛肉不太一样,选材方面非常的有讲究,牛肉部位显得好,做成功之后才会有事半功倍的效果,炒牛肉,大家选用牛肉也就是牛里脊或者说肩胛肉,也就是我们说的梅花肉这两个部位的肉质筋少而且非常香嫩。

2、牛肉切法:说起来烹饪界一直有一句行话,那就是说横切牛羊竖切猪,也就是说猪肉一定要顺着肉丝切,而牛羊肉一定要横着切,切牛肉的时候大家一定要看清楚,牛肉的肌肉纤维逆着纹路顶刀切稍微切得厚一些,把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍,把他的肌肉纤维彻底打烂。

3、牛肉腌制:腌制的时候侵泡牛肉片也是必不可少的一个程序,不但可以去除多余的血水,也可以减少牛肉的腥臊味,现在市面上面有很多牛肉都会被注水,所以我们在腌制牛肉的时候没有必要再加水进行腌制了,只需要加入常见的淀粉,花生油抓匀就可以了。

4、丝瓜牛肉的做法食材:牛肉,丝瓜,大蒜,姜,香葱,淀粉,蚝油老抽,料酒,花生油,食盐。

5、把买回来的牛肉冲洗几遍,然后去除多余白色的筋膜,顺着牛肉纹路切成长片,用刀背拍一拍。

6、接着我们把牛肉放入到清水里面浸泡15分钟。

7、浸泡过的牛肉,挤干水分加入一勺,淀粉一勺,蚝油小半勺,胡椒粉几滴,料酒和生抽姜丝和葱段,顺着一个方向进行搅拌,腌制30分钟。

8、 丝瓜去皮用盐水过一下,然后再放入盆子里面和蒜瓣一起备用。

9、起锅烧油,加入一大勺凉油,烧到八成热的时候把牛肉放进去,大火滑锅30秒出锅。

10、然后重新洗干净炒锅,同样热锅凉油,倒入大蒜炒出香味,然后把丝瓜倒进去,断生出锅之前倒入小半勺食盐进行调味,最后把丝瓜盛入在盘底部,牛肉铺在丝瓜上面就可以了。

11、以上方法做牛肉不柴。

haily
10-25 16:28优质作者
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