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怎么做烧猪皮脆 传统方法烧乳猪皮脆肉嫩

|2020-10-25 23:14:48|浏览:84

制作烧猪使皮脆的方法:

1、从乳猪肚处用刀斩开背脊;劈开猪头,去猪脑,取出肋骨和两边的肩胛骨,洗净,沥干水分。

2、用五香盐涂匀乳猪内腔,腌约30分钟,用铁钩挂起,沥干水,再把乳猪酱涂在猪腔内腌约20分钟,用特制烧叉从其臀部插入,跨穿到扇关节,最后穿至腮部。上叉后用清水冲洗皮上油污,再用沸水淋遍猪皮至硬,最后扫上糖醋水,晾干。

3、将乳猪放进烤炉中焙,至猪腔仅熟,取出。

4、用木棍支撑好乳猪,捆扎好手脚。在猪皮上扫油。将炭炉点燃,先烧头部、尾部,再烧猪身,烧至麻皮金红色为佳。

妙珂
10-25 23:14优质作者
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