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怎么判断鸭子的肥瘦 买之前先摸骨架

|2020-10-30 16:32:49|浏览:53

1、鸭子未长够育肥时间,肉率低,皮和骨架占比高。营养不足的鸭子,也存在肉质低而骨架占比高的问题。瘦肉占比高的鸭子往往是育肥的了,背部看起来比较平坦,脖颈的嗉囊处前突;背脊处用手摸起来比较有肉感。背脊处摸起来比较骨感,则该鸭子未育肥,肉率低。

2、有的人喜欢吃嫩鸭肉,因此,会购买嫩鸭子进行回家宰杀。购买嫩鸭子要看鸭翅膀的羽毛,一般要翅羽长齐到屁股处,这样的嫩鸭肉质才会有好味道。那种刚长翅羽的嫩鸭,一方面拔毛困难麻烦,另一方面鸭肉含水量高,烹饪后会严重缩水,再则骨头太软,没有嚼头,且一些品种的鸭子未齐羽的时候鸭肉会有特殊的幼鸭腥味。

吴越南国生红豆
10-30 16:32优质作者
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