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烤箱做法棍的方法 如何用烤箱做法棍

|2020-10-30 17:43:49|浏览:62

1、材料:高筋面粉200g,水(常温)140g,安琪干酵母0.5g,海盐4g

2、在一个1L以上的可以密封的保鲜盒里,倒入水,酵母,用筷子稍微搅拌至溶解;海盐和高粉过筛加入;用筷子慢慢拌成团。盖子虚盖,室温发酵2~3小时。

3、用硅胶刮板从面团底部翻起,上下左右都往相反方向折叠一次。虚盖,室温发酵一小时。再次用硅胶刮板上下左右折叠一次,虚盖,室温发酵至两倍大,大约一小时。

4、两倍大的状态,可以看见有大气洞产生。这时密封盖好,放进冰箱冷藏12小时以上。第二天从冰箱取出,盖子松开虚盖,回温1小时。

5、案板上撒层薄薄的高粉,手上也粘些高粉,用硅胶刮板在保鲜盒里把面团割成两份,并轻轻取出,尽量温柔对待,不要过度揉压,要保留里面的气洞。

6、两份面团放案板上,双手掌在底部打两圈团成圆形。轻盖上湿布,放松10分钟。手掌轻拍,略压扁成长方形。左右两边往中间中心线折叠,用手指压实折叠的边缘,掌心用力自上而下卷,收口处捏紧。

7、然后双手轻轻把它滚压变长,两头稍尖。这个滚压很重要,表面要形成拉紧的筋度,不然后面割包就“绽放不开来”。

8、烘焙纸铺在pizza peel上,烘焙纸中间折一个间隔,防止两棍粘连盖上湿布室温发酵至长大一倍,用了1小时。表面撒高粉。发酵的时候预留20分钟左右预热烤箱,上下火230度,石板和网架放在倒数第二层,最下面那层放一空烤盘,最好烤盘里放一层烘焙小石头。

9、割包:刀片沾点水;倾斜45度角,快刀下去;割的线条要接近中轴直线,和中轴的角度很小的,平时我们看到法棍的裂口像是横着割的,其实那是膨胀力把裂口撑开那样的,千万别以为人家是横着割的啊!

10、准备好1/3杯水,用pizza peel把面团连同烘焙纸一同移到烤箱,立即把水倒到最下层烤盘制造蒸汽,马上关门;倒水记得带隔热手套!同时把上火关掉,关上火为了让面团快速长高,如果上面高温会让面团上表面快速成型阻碍里面膨发。

11、5分钟后恢复上火230度,再倒入1/4杯水。一共烤了20分钟后,上下火改成200度,再烤10分钟。想要更深颜色可以延长5分钟。

12、烤好,出炉,记得戴隔热手套啊。

非常一般
10-30 17:43优质作者
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