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炒地瓜皮方法 地瓜皮的制作方法

|2020-10-30 19:43:53|浏览:43

1、苕泥:红苕(地瓜)蒸巴后,在筛内揉擦,除净筋块杂质,过筛成苕泥。

2、炒制:先将饴糖煮沸,再下苕泥,接着下配料中化油的1/4,煮沸后下白糖。待糖泥较浓时,又下1/4的化油,在“起火色”前将化油下完。糖温达到120℃,糖泥色转白,不巴锅,有绵性时,即可端锅。整个炒制时间需要90分钟。

3、上麻:芝麻去皮炒熟后,均匀地铺于案板上,将冷至60~70℃的糖泥置于铺好的芝麻上,擀平,撒芝麻少许,再擀平(不撒芝麻,将糖泥翻面再擀亦可),然后成型。成型制品一面芝麻多而均匀,一面芝麻少许。

萧黎
10-30 19:43优质作者
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