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油焖带鱼做法步骤 油焖带鱼的做法

|2020-10-31 16:15:50|浏览:70

1、主料:带鱼500克。辅料:茭白50克。调料:花生油75克,料酒20克,味精2克,酱油40克,盐3克,白砂糖25克,大葱10克,姜5克,花椒3克。

2、将带鱼去头、尾,剖腹去内脏,洗干净放在案板上;

3、带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹;

4、茭白去皮,洗净,切成5厘米长、0.6厘米粗的条,用开水焯烫断生,控干水;

5、将锅架在火上,加油烧至七成热,将鱼段投入,炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油;

6、原锅内留适量底油,烧至六八成热,下葱丝、姜丝、花椒炝锅,爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤,烧开;

7、茭白条下入,再烧开,烧至汤汁剩下2/3肘,改用小火焖烧30分钟左右;

8、焖至汤汁剩下不多时,拣去葱丝、姜丝、花椒,再用小火(在小火眼上加薄铁皮,把火力再压小一些)继续焖15分钟左右;

9、待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状,改用旺火,放进味精拌匀,并使汤汁更稠如同勾芡,裹匀鱼段,淋入花椒油装盘即成。

小鲁
10-31 16:15优质作者
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