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怎样做白条鸡不柴 白条鸡整鸡怎样做好吃还不柴

|2020-10-31 21:07:07|浏览:74

1、主料:母鸡2000克。

调料:黄酒80克,小葱10克,姜10克,盐60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克。将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛,去内脏,在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮,洗冲干净;

2、炒锅置旺火上,下清水2000毫升,烧开后,将鸡放入,待鸡皮紧缩,捞出,用清水冲净;

3、锅中的汤倒入盆中待用;

4、锅中另换清水4000毫升,放鸡,用旺火烧开后,移到小火上煮半小时左右,鸡熟后取出,放在盛器里;

5、再倒入煮鸡原汤淹没鸡身,晾凉;

6、炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克,倒入先前煮鸡的热汤,烧开;

7、再放冷后,加入香糟拌匀,放一会儿,用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段,成糟卤,盛入容器中;

8、将鸡取出,斩去爪、头和尾,对剖两片,再从肋骨处斩开,切成四块;

9、用精盐,遍擦鸡肉,再洒上黄酒,放在有盖的碗内焖1小时左右取出;

10、将鸡块浸在糟卤容器中,放入冰箱内凉冻3小时左右;

11、食用时,将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块,然后,改切成6厘米长、1厘米宽的小条;

12、装盘时,先将零碎鸡肉、头颈等垫底,再将鸡条覆盖在上面,浇上原糟卤即成。

秋韵
10-31 21:07优质作者
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