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西瓜冰镇后为什么会更甜 西瓜冰镇后更甜的原因

|2020-11-04 11:58:49|浏览:75

1、西瓜冰镇后会更甜是因为果糖低温下更甜。

2、西瓜吃起来是甜的是因为在西瓜里有很多果糖,但是果糖的甜度受温度的影响很大,40C以下时,温度越低,果糖甜度会越高。除西瓜外,苹果、梨、荔枝等大多数水果在冰过之后会更甜,因为它们都含有果糖。

3、果糖具有两种分子构型:α型和β型,α果糖的甜度只有β果糖的33%,在低温下,两者的平衡向β果糖方向移动,因此甜度增大。不仅仅是西瓜,像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主,所以冰镇一会儿再吃,会更甜。

春寒料峭
11-04 11:58优质作者
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