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桃花酥的做法 桃花酥怎么做

|2021-02-03 12:47:52|浏览:33

1、水油皮:150g中筋面粉、40g植物油、30g糖粉和80g沸水混匀,搅拌成雪花絮状,揉成面团后取出,放在撒了少许面粉的操作台上,摔打至面团光滑,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛40分钟。

2、油酥:110g中筋面粉、70g猪油和15g红菜头粉混匀,取出放在操作台上,用手掌的根部反复擦成油酥,包上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛40分钟,备用。

3、馅心:将200g豆沙和200g白莲蓉分别取出20g的馅心,搓圆,盖上保鲜膜,备用。

4、将松弛好的水油皮和油酥,分为15等份(水油皮每个20g,油酥每个13g);水油皮先按扁再擀成圆形,包入油酥,收口,搓圆。注:收口要注意收紧,以免漏酥;搓好一个需及时盖上保鲜膜,以免操作速度慢导致水分流失。

5、将包好的面团用擀面杖擀成舌型,然后卷起,盖上保鲜膜,松弛20分钟(天热时,建议放入冰箱冷藏松弛,否则油酥变软不易操作)。

6、取出松弛好的面团,重复第五步,擀成舌型后卷起,盖上保鲜膜,松弛20分钟。

7、取出松弛过2次的面团,先用食指在面团中间压一下,再将两头向上翻,接着用掌心将其压平。

8、擀成圆形,包入20g馅心,搓圆收口,朝下放。注:收口一定要收紧,以免露馅。

9、包好馅的面团用手压扁(但不要压得太薄),用小刀划分为5等份。注:面团的中央需要留空。

10、用小刀刻出桃花蕊。

11、再捏出桃花瓣形状(捏的时候力道稍微向里推,这样捏出来的花瓣就会更加饱满立体)。

12、在花蕊中心处点缀上蛋黄液,撒上熟黑白芝麻。

13、放入预热至170度的烤箱中层,烤30分钟,取出冷却,桃花酥完成!注:未及时食用完的桃花酥可以密封保存,也可以冷冻保存。需要食用前,喷点清水,进150度烤箱加热10分钟即可。

飔凝
02-03 12:47优质作者
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