做面包失败后面粉如何处理 怎样才能做好面包

|2019-10-07 17:10:49|浏览:94

1、把这些面团当作是“中种”,在第二次搅拌时候加入使用,需要注意的是酵母的使用量需要适当的增加。简单来说就是按照“二次发酵法”使用。

2、加水量,加水太多面团软发酵也不成功;

3、使用面粉需要专用面包粉;

4、酵母添加量以面粉为基数的1.5-2%,如果是做高糖面包更高一些;

5、面团的搅拌温度,温度不能超过35度,否则很大程度上影响发酵和品质;

6、搅拌过度---这个情况很少有,主要是说面团和好后,再继续搅拌,面筋被破坏“水化”。

梅花语
10-07 17:10优质作者
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