猪皮如何去味 猪皮去除异味的方法

1、火烧法。将猪皮置于明火上烧烤，达到表皮焦黑即可取出，然后再用清水冲洗干净即可。这种方法虽然简单，但需要注意的是，不要烤过头，否则会烧焦猪皮并散发出不良气味。另外，这种方法对于较薄的猪皮效果不佳。

2、盐或酒搓洗法。将猪皮洗净后，将适量的盐或酒均匀地搓在猪皮表面，然后用清水冲洗干净即可。使用盐或酒的原理是利用这两种物质的渗透作用，将猪皮内部的异味分解掉。需要注意的是，盐或酒的使用量不宜过多，否则会影响口感。

3、水煮法。将洗净的猪皮放入开水中煮至熟透，然后将水倒掉。接着再加一些清水，将猪皮继续煮至软烂即可。这种方法可以较彻底地去除猪皮的异味，但需要注意的是，猪皮的熟透程度要掌握好，过度煮烂会影响口感。

4、面碱法。将洗净的猪皮放入适量的温水中加入面碱，用手搓洗五分钟左右，然后静置十分钟，最后用清水冲洗干净。这种方法是利用面碱与异味分子之间的反应，分解异味。使用面碱的量要适量，过量使用会影响猪皮的口感。此外，面碱有一定腐蚀性，需要注意不要长时间浸泡猪皮。