虾爬子汤的做法

虾爬子汤是一道具有浓郁海鲜味道的汤品，下面是一种常见的做法：

材料:
- 虾头、虾壳
- 虾仁
- 鸡胸肉或鸡腿肉
- 蟹黄
- 鲜贝类（蛤蜊、扇贝等）
- 蔬菜（如胡萝卜、洋葱、青葱等）
- 姜片
- 鸡精、盐、白胡椒粉适量

步骤:
1. 准备工作：将虾头和虾壳剥离出虾仁备用；将贝类和蔬菜洗净切块备用；鸡胸肉或鸡腿肉切成薄片备用。
2. 爆炒虾头和虾壳：在热锅中加入适量的油，放入虾头和虾壳，用中小火炒制，直到虾头和虾壳变红变香。
3. 加水煮煮：将炒制好的虾头和虾壳放入大锅中，加入适量的水，放入姜片，煮沸后改小火煮20-30分钟，使虾的香味充分溶解在汤中。
4. 过滤：将煮好的汤倒入过滤网中过滤出虾头和虾壳。
5. 煮肉片：将鸡胸肉或鸡腿肉放入锅中，加入适量的水一起煮熟，然后将煮熟的肉切成薄片备用。
6. 炒虾仁：在热锅中加入适量的油，放入虾仁翻炒至变色，加入少许盐和白胡椒粉调味，炒匀后备用。
7. 煮蔬菜：将切好的蔬菜放入虾头汤中煮熟，略带酥脆即可。
8. 汤的调味：将过滤好的虾头汤倒入锅中，加入适量的鸡精、盐和白胡椒粉调味，煮沸后关火。
9. 拼盘：将煮熟的肉片、炒虾仁、蟹黄和贝类放入汤中，撒上青葱末作为装饰即可。

这样一道美味的虾爬子汤就做好了，香浓的虾头汤搭配鲜嫩的虾仁和贝类，口感鲜美，营养丰富。可以作为清汤或配米饭食用。