红汤鱼头的做法

红汤鱼头是一道传统的川菜，口味鲜香辣味浓郁。下面是红汤鱼头的做法：

材料：
- 鲜鱼头（如鲈鱼头）1个
- 生姜片 10片
- 蒜瓣 8个
- 青红尖椒适量
- 干辣椒 10个
- 豆瓣酱 2大匙
- 郫县豆瓣酱适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 蚝油适量
- 次鱼酱油适量
- 油适量

步骤：
1. 鱼头处理：清洗鱼头，用刀在鱼头两侧划几刀，然后用盐和料酒腌制10分钟。
2. 热锅加油，放入鱼头煎至两面金黄，捞出备用。
3. 热锅加油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀。
5. 加入干辣椒、青红尖椒炒匀出香味。
6. 加入适量的水烧开，放入煎好的鱼头，煮约15分钟，捞出备用。
7. 干锅热锅，加少许油，倒入调好的汤汁，炒匀，加入适量的盐、鸡精、蚝油和次鱼酱油搅拌均匀。
8. 将鱼头放入汤中，煮开后转小火炖煮5分钟，让鱼头入味。
9. 最后加入青红尖椒煮1分钟即可。

食用时，可以撒上葱花增加香气。红汤鱼头可以搭配米饭或者面条食用，非常美味。