凯里白酸汤鱼的做法

凯里白酸汤鱼是一道经典的贵州菜肴，采用酸汤烹制，口味酸辣鲜美，下面是凯里白酸汤鱼的做法：

所需材料：
1. 鱼：适量（可选用草鱼、鲈鱼等鱼种）
2. 老母鸡：适量
3. 鱼汤：适量
4. 酸汤调料：适量（可选用酸醍酃、酸角梅等）
5. 豆芽：适量
6. 粉丝：适量
7. 麻辣调料：适量（可选用辣椒粉、花椒粉等）
8. 盐：适量
9. 生姜：适量
10. 蒜瓣：适量

步骤：
1. 将鱼和老母鸡分别洗净，备用。鸡可以事先焯水，去除腥味。
2. 将炖锅加入适量的清水，放入鱼和鸡，用中小火炖煮约30分钟，使鱼和鸡肉入味熟透。
3. 将炖好的鱼和鸡捞出，仔细剔去鱼刺和鸡骨，将鱼肉和鸡肉切成适当大小的块，备用。
4. 在另一个锅中，加入适量鱼汤，放入酸汤调料煮沸。
5. 加入豆芽和粉丝煮沸，煮至豆芽变软，粉丝变熟烂。
6. 将鱼肉和鸡肉放入锅中煮沸，用盐调味。
7. 将生姜和蒜瓣切末，放入酸汤中煮沸，加入麻辣调料调味。
8. 最后，将酸汤倒入装有鱼肉和鸡肉的大碗中，即可食用。

温馨提示：
1. 可根据个人口味调整酸汤和辣汤的比例。
2. 在煮沸豆芽和粉丝时要注意时间，避免煮太长时间导致过烂。
3. 可根据个人喜好选择使用不同的酸汤调料和麻辣调料。