三都酸汤的做法

三都酸汤是一道四川传统名菜，以口感酸辣爽口而闻名。以下是三都酸汤的做法：

所需材料：
1. 猪肉（骨肉兼用）300克
2. 冬笋150克
3. 干贝15克
4. 金针菇100克
5. 豆瓣酱30克
6. 泡红椒、泡蒜10克
7. 鸡精、盐、味精适量
8. 醋、料酒、水淀粉适量
9. 鲜鱼片50克
10. 番茄1个
11. 白醋适量
12. 鸡蛋1个
13. 香菜适量

做法：
1. 将猪肉切成片状，用料酒搅拌均匀，再加入盐和鸡精腌制片刻；
2. 将冬笋切成薄片，金针菇过水烫熟备用；
3. 开火加热锅，放入适量的食用油，油热后放入豆瓣酱、葱蒜末、泡红椒、泡蒜炒熟；
4. 加入煮肉汤（或清水）烧开，烧滚后捞入凉水漂凉；
5. 烧热3升水，倒入适量的鸡精、盐、味精，再放入肉片煮熟；
6. 锅内加入醋、料酒，打入鸡蛋，煮熟捞入碗内；
7. 锅内再加热，倒入鱼片，焯水；
8. 锅内放入猪、鱼肉片，并冲入酸菜叶，先加入锅内肉片煮片刻，再放入冬笋泡、鱼片、白醋再烧开；
9. 加入泡辣椒、金针菇、干贝，再勾入水淀粉用力搅拌均匀；
10. 加入煮肉片、蛋花、鱼片，在锅内煮片刻，边煮边搅拌；
11. 出锅时放入适量的香菜即可。

注意事项：
1. 选用鸡蛋要新鲜，以保证蛋花口感好；
2. 要根据个人口味加入适量的辣椒；
3. 可根据个人喜好调整酸味的程度。