鸡蛋泥鳅汤的做法

鸡蛋泥鳅汤的做法：

材料：
- 泥鳅：250克
- 鸡蛋：2个
- 姜：适量
- 葱：适量
- 食盐：适量
- 鸡精：适量
- 香油：适量

步骤：
1. 泥鳅洗净，去掉内脏，切段备用。
2. 姜葱切末备用。
3. 打入鸡蛋，加入适量的食盐搅拌均匀成蛋液。
4. 锅中倒入适量的油，烧热后放入姜葱末炒香。
5. 倒入泥鳅段，煸炒至变色。
6. 倒入适量的清水，煮开后转小火炖煮10分钟。
7. 炖煮期间，将鸡蛋液均匀地倒入锅中，用筷子轻轻搅拌，使鸡蛋液均匀分散。
8. 等鸡蛋液凝固后，加入适量的食盐和鸡精调味。
9. 出锅前撒入适量的香油即可。

温馨提示：
- 炖煮泥鳅时要小火慢炖，这样可以保持泥鳅的鲜嫩口感。
- 可根据个人口味加入适量的辣椒或其他调料增加味道。