上杭牛肉兜汤的做法

上杭牛肉兜汤的做法如下：

材料：
1. 上杭牛肉兜：500克
2. 老母鸡：1只
3. 姜块：适量
4. 葱段：适量
5. 料酒：适量
6. 盐：适量
7. 白胡椒粉：适量
8. 鸡精：适量
9. 花椒粉：适量
10. 香菜：适量
11. 面条：适量

做法：
1. 将上杭牛肉兜洗净，切成块状。老母鸡宰杀后去除内脏，清洗干净。
2. 将牛肉兜和老母鸡放入锅中，加入适量的水，加入姜块和葱段，再加入适量的料酒。
3. 大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖2-3个小时，直到牛肉和鸡肉变得很烂。
4. 捞出牛肉兜和鸡肉，去骨剁碎备用。
5. 将炖好的汤过滤掉杂质，保留清汤备用。
6. 将锅中加入适量的清汤，再加入剁碎的牛肉和鸡肉，煮沸。
7. 加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精和花椒粉，根据个人口味调味。
8. 另起一锅煮开水，将面条焯水煮熟，捞出沥干备用。
9. 将煮好的面条放入碗中，倒入炖好的牛肉兜汤。可以根据个人口味撒上香菜。
10. 上杭牛肉兜汤做好了，可以享用了。

温馨提示：
1. 在炖牛肉兜和鸡肉的过程中，可以适量加水，以保证汤的量足够。
2. 可以根据个人口味调整调味料的用量。
3. 如果喜欢添加其他配料，如豆芽、木耳等，可以根据个人喜好加入。