老法扁豆汤的做法

材料：
- 老法扁豆：200克
- 洋葱：1个
- 胡萝卜：1根
- 西芹：1根
- 番茄：2个
- 鸡腿肉：2块
- 香叶：2片
- 高汤或清水：适量
- 盐：适量
- 黑胡椒粉：适量
- 橄榄油：适量

做法：
1. 将老法扁豆洗净，泡在清水中浸泡1小时至软化。
2. 洋葱、胡萝卜、西芹切成小块，番茄切成小块备用。
3. 鸡腿肉洗净，煮至熟透，取出鸡肉备用，将鸡肉剁成小块或撕成丝。
4. 取锅加热，倒入橄榄油。
5. 加入洋葱炒香后，加入胡萝卜、西芹继续炒熟。
6. 加入老法扁豆、番茄和煮鸡肉，翻炒均匀。
7. 倒入足够的高汤或清水，水量要稍微多一点，因为老法扁豆吸水较强。
8. 加入香叶，煮至老法扁豆煮烂，呈浓稠状。
9. 放入适量盐和黑胡椒粉调味即可。

温馨提示：
- 泡发老法扁豆可以使其更容易煮烂。
- 可以根据个人口味加入适量的调料如大蒜、姜片、辣椒等增加风味。