红酸汤牛肉的做法

红酸汤牛肉是一道具有酸辣口感的川菜，下面是制作红酸汤牛肉的做法：

所需材料：
1. 牛腩肉500克
2. 酸菜适量
3. 干辣椒适量
4. 生姜适量
5. 蒜适量
6. 料酒适量
7. 酱油适量
8. 鸡精适量
9. 食盐适量
10. 干辣椒粉适量
11. 鸡蛋清适量
12. 淀粉适量
13. 醋适量

步骤：
1. 将牛腩肉切成适当大小的块状，放入开水中焯水，去除血水和杂质后捞出备用。
2. 热锅冷油，加入生姜和蒜蓉炒香，加入干辣椒炒出红油。
3. 放入酸菜翻炒均匀，再加入适量的酱油、料酒、鸡精和盐调味，炒匀后盖上盖子焖煮一会儿。
4. 另起一个大锅，加入足够的清水，煮开后加入焯水后的牛腩肉，小火慢炖煮30分钟至牛肉变得酥烂。
5. 在牛肉煮的过程中，将鸡蛋清与淀粉拌匀成蛋花。
6. 将煮好的牛肉捞出，加入适量的酱油、盐和鸡精调味，然后放入鸡蛋花搅拌均匀。
7. 最后，加入适量的干辣椒粉和醋调味，炒匀即可。

这样一道香辣酸爽的红酸汤牛肉就制作完成了，可以搭配米饭一起享用。