正宗牛骨汤的做法

正宗牛骨汤是一道经典的汤品，下面是该汤的基本做法：

材料：
- 牛骨：2公斤
- 新鲜姜片：5片
- 大葱：1根
- 大蒜瓣：4瓣
- 香菜：适量
- 淡盐：适量
- 清水：足够覆盖牛骨的量

步骤：
1. 将牛骨用冷水冲洗一遍，然后将其放入大锅中。

2. 加入足够的清水，水量要能够覆盖牛骨。将锅放在火上，煮沸后转小火，撇去浮沫。

3. 将剥洋葱外层的褐色皮去掉，然后切成大块。用刀拍打姜片和大蒜瓣。

4. 加入洋葱、姜片和大蒜瓣到锅中，再加入适量的淡盐调味。煮至牛骨变得松软，肉质离骨，汤汁呈浑浊状态。

5. 关火后，用漏网将牛骨捞出。将牛骨上的肉切成小块备用。

6. 将汤汁过滤掉固体杂质，使其变得清澈。可以使用纱布或者细孔过滤网。

7. 将清澈的汤汁倒入另一个容器中，直到牛骨汤完全倒出。

8. 将切好的牛肉放入碗中，加入适量的牛骨汤。可以根据个人口味加入香菜等配料。

9. 正宗牛骨汤做好了，可以搭配面条或米饭食用。

注意事项：
- 在煮牛骨之前，最好用开水焯一下以去除血腥味，这有助于制作出更清澈的汤汁。
- 牛骨煮熟之后，可以用刀将骨头剁碎，这样会更容易释放出骨髓的味道。
- 如果时间允许，可以在煮牛骨前将牛骨浸泡于冷水中数小时，这有助于去除骨骼中的杂质，使汤汁更清澈。
- 在煮牛骨汤时，可以根据个人口味适量加入其他调味品，如胡椒粉、八角等，以增添风味。