蛋花虾汤的做法

蛋花虾汤的做法是：

材料：
1. 鲜虾250克，去壳去头，虾肉备用
2. 鸡蛋2个，打散备用
3. 虾壳适量（可选），用于煮汤
4. 鸡肉或鸡骨适量（可选），用于煮汤
5. 葱段适量，用于煮汤和装饰
6. 姜片适量，用于煮汤
7. 盐适量
8. 食用油适量

步骤：
1. 如果使用虾壳和鸡肉或鸡骨煮汤，先将虾壳和鸡肉或鸡骨洗净，放入锅中加入适量的水煮沸，撇去浮沫，加入姜片和葱段，煮30分钟至汤底鲜味。
2. 取出虾壳和鸡肉或鸡骨，只留下清汤备用。
3. 在一个平底锅中加入适量的食用油，加热后加入虾肉翻炒至变色，取出备用。
4. 另起一个锅，将清汤倒入锅中煮沸。
5. 慢慢倒入鸡蛋液，同时用筷子轻轻搅拌，使鸡蛋液呈现蛋花状。
6. 加入炒好的虾肉，继续搅拌均匀，煮一分钟。
7. 加入适量的盐调味，根据个人口味添加。
8. 关火，将蛋花虾汤倒入碗中，撒上葱段作为装饰即可享用。

注意事项：
1. 虾汤中的虾壳和鸡肉或鸡骨可以根据个人喜好来选择使用或不使用，但使用会使汤的口感更为鲜美。
2. 搅拌时要轻轻搅拌，避免蛋花炒散成蛋丝。
3. 盐的使用量根据个人口味来定，可以适量增减。