红薯豆腐怎么做

红薯豆腐的做法如下：

材料：
- 红薯：2个
- 豆腐：约300克
- 鸡蛋：1个
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 淀粉：适量
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 食用油：适量

步骤：
1. 将红薯剥皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟。
2. 将蒸熟的红薯压成泥状。
3. 豆腐切成小块，用清水浸泡一段时间，去除豆腐的腥味。
4. 锅中放入适量食用油，加热后放入切好的生姜和葱段，翻炒出香味。
5. 加入豆腐块，用料酒烹调一下，让豆腐入味后取出备用。
6. 将豆腐块和红薯泥混合在一起，加入适量盐搅拌均匀。
7. 加入适量淀粉，搅拌均匀使混合物变得黏稠。
8. 打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
9. 锅中再次加热适量食用油，将混合物用勺子舀取适量放入锅中煎制，煎到两面金黄即可。
10. 煎好的红薯豆腐捞出沥油，切成小块，摆盘即可。

温馨提示：
- 在煎制过程中，要注意火候掌握，避免煎糊。
- 可根据自己的口味加入适量的调料，如胡椒粉、酱油等。