西湖牛肉羹的做法

西湖牛肉羹是一道具有浓郁牛肉香味的汤羹，在中国浙江省杭州市的西湖地区非常有名。下面是一种常见的西湖牛肉羹的做法：

材料：
- 牛肉片：150克
- 淀粉：适量
- 葱姜蒜：适量
- 鸡蛋清：2个
- 盐：适量
- 鲜味酱油：适量
- 白胡椒粉：适量
- 水：适量
- 鸡精：适量
- 料酒：适量
- 蚝油：适量
- 青蒜：适量

步骤：
1. 将牛肉洗净后切成薄片，加入适量的盐、鲜味酱油、白胡椒粉、料酒和淀粉拌匀腌制。
2. 锅中加水烧开，将牛肉片放入煮熟后捞出备用。
3. 另起锅，加入少量清水，加入切成葱姜蒜末炒香。
4. 加入适量的水，煮开后加入炖好的牛肉片，慢慢撇去浮沫，煮至汤变浓稠。
5. 慢慢将鸡蛋清打入牛肉汤中，搅拌均匀。
6. 加入适量的盐、鸡精、蚝油调味。
7. 最后放入切碎的青蒜末，搅拌均匀即可。

这样西湖牛肉羹就做好了，可以根据个人口味添加适量的胡椒粉和辣椒油增加辣味。上桌时可以配以香菜或者葱花作为装饰，提升食欲。