松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼是一道具有四川特色的经典菜肴，它的特点是鱼肉鲜嫩、口感丰富，配以松子的香味和脆感，非常美味。以下是松鼠桂鱼的制作方法：

材料:
- 桂鱼一条（约500克）
- 松子适量
- 生姜适量
- 蒜瓣适量
- 青蒜苗适量（可选）
- 辣椒适量（可选）
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 鸡精适量
- 淀粉适量

步骤:
1. 桂鱼处理干净，沥干水分，切成块状。
2. 鱼块用适量生姜和料酒腌制15分钟，使其去腥。
3. 腌制好的鱼块裹上适量淀粉，均匀上浆。
4. 将鱼块放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
5. 另取一锅，爆炒姜片和蒜瓣，加入适量辣椒和青蒜苗，炒香。
6. 加入适量生抽、糖和盐，略炒均匀。
7. 加入适量水，再放入炸鱼块煮开，煮至汤汁浓稠。
8. 将炸好的鱼块倒入锅中，用中小火把鱼块与汤汁充分拌匀。
9. 最后加入适量松子和鸡精，迅速拌匀。
10. 翻炒数下即可关火，出锅装盘即可享用。

温馨提示：
1. 炸鱼块时，油温不宜过高，以免炸糊。
2. 在炒鱼块时，火候要掌握好，以免炸糊或过熟。
3. 若喜欢口感脆嫩可加入适量炸过的黄豆或花生碎作为配菜。
4. 鱼类烹饪时间较短，避免过度搅拌以免鱼块碎掉。
5. 可根据个人口味调整调料的用量。