酸汤鱼的做法大全

酸汤鱼是一道具有浓郁酸辣味的川菜，采用鱼类作为主料，配以酸辣汤汁和各种调料制作而成。下面是关于酸汤鱼的几种常见做法：

1. 酸汤鱼片：
材料：鲜活的鱼（鲫鱼、草鱼等），泡椒、香葱、姜片、蒜瓣、料酒、盐、酱油、醋、白胡椒粉、淀粉、食用油。
做法：
1）将鱼洗净，剖成鱼片，用盐和料酒腌制片刻。
2）热锅烧油，放入姜片、蒜瓣、泡椒炒香。
3）将腌制好的鱼片放入锅中煎至两面金黄。
4）加入足够的清水，加入酱油和盐，煮开后放入泡椒和香葱，再继续煮几分钟。
5）稍微勾芡，加入适量的醋和白胡椒粉调味。
6）汤煮开后加入适量的水淀粉勾芡，鱼片入味后即可出锅。

2. 酸汤鱼头：
材料：新鲜鱼头、泡椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、白醋、料酒、葱姜蒜、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、食用油、水淀粉。
做法：
1）将鱼头洗净，用盐和料酒腌制片刻。
2）锅中加热油，放入泡椒炒至出香味。
3）加入鱼头煎至两面微焦，加入郫县豆瓣酱和豆瓣酱炒香。
4）加入适量的水，加入葱姜蒜和适量的盐、白糖、白胡椒粉和鸡精调味。
5）煮开后盖上锅盖小火炖煮15分钟左右。
6）煮好后加入适量的白醋调味，再以水淀粉勾芡，最后加入葱花提鲜即可。

3. 酸汤鱼豆腐：
材料：新鲜鱼头、豆腐、泡椒、葱姜蒜、盐、醋、酱油、白胡椒粉、淀粉、食用油。
做法：
1）将鱼头和豆腐切块备用。
2）锅中加热油，放入葱姜蒜和泡椒炒香。
3）加入鱼头炒至两面微焦，加入适量的水煮开。
4）放入豆腐和适量的盐、醋、酱油和白胡椒粉调味，继续煮几分钟。
5）汤煮开后加入适量的水淀粉勾芡，最后加入葱花提鲜即可。

以上是关于酸汤鱼的三种常见做法，你可以根据自己的口味和食材的实际情况进行调整。希望对你有帮助！