鱼香茄子怎么做

鱼香茄子是一道传统的川菜，可以用茄子、瘦肉末和鱼香调料制作而成。下面是一种简单的做法：

所需食材：
- 茄子：2-3根
- 瘦肉末：100克
- 蒜瓣：4-5瓣，切碎
- 姜：1小块，切碎
- 青红椒：1个，切丝
- 青蒜：适量，切段
- 料酒：1勺
- 酱油：2勺
- 醋：1勺
- 糖：1勺
- 水淀粉：适量
- 葱花：适量
- 花椒粉：适量
- 食用油：适量

做法步骤：
1. 将茄子切成长约5厘米的段，再切成两半，用刀在每段茄子上斜刀划花。
2. 将茄子放入盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥干备用。
3. 在热锅中倒入适量的食用油，将茄子煎至两面金黄，捞出沥油备用。
4. 锅中再倒入适量的食用油，加入蒜瓣和姜末炒香。
5. 加入瘦肉末炒匀，然后加入青红椒丝继续炒匀。
6. 倒入料酒、酱油、醋和糖炒匀。
7. 加入适量的水淀粉勾芡，让酱汁变浓稠。
8. 将煎好的茄子加入锅中，翻炒均匀，使茄子与酱汁充分混合。
9. 加入青蒜段翻炒均匀，撒上花椒粉。
10. 起锅前撒上葱花点缀即可。

这样一道美味的鱼香茄子就做好了。可以搭配米饭或馒头一起享用。