羊肉皮怎么做好吃

羊肉皮是一道以羊肉皮为主要食材的传统菜肴，其制作过程相对复杂。以下是一个简单的做法：

材料：
- 羊肉皮
- 葱姜蒜
- 料酒
- 盐
- 生抽
- 蚝油
- 白胡椒粉
- 辣椒粉
- 鸡精
- 淀粉
- 植物油

步骤：
1. 羊肉皮处理：将羊肉皮洗净切成大片，用开水焯烫去除腥味和杂质，然后切成适中大小的长条。
2. 煮熟羊肉皮：加入足够的水，放入切好的羊肉皮，加入葱姜煮开，加入料酒焯水，再用中小火炖煮1小时，直至羊肉皮变软糯。
3. 调味：将炖好的羊肉皮捞出，沥去水分，切成小块备用。取一碗加入适量盐、生抽、蚝油、白胡椒粉和辣椒粉，搅拌均匀成为调味汁。
4. 炒制：热锅加入适量植物油，放入葱姜蒜煸炒出香味，然后倒入切好的羊肉皮，炒匀。倒入调味汁，继续翻炒均匀。
5. 上浆：加入适量淀粉，翻炒均匀，使羊肉皮表面均匀粘上一层浆水。
6. 炒煮：倒入一定量的热水，将火调至中小火，盖上锅盖煮制10分钟，让羊肉皮更加入味。
7. 调味：加入少许鸡精，翻炒均匀，最后再炒匀一段时间即可。

这样制作出的羊肉皮色泽金黄，质地软糯，口感嫩滑，香辣可口。可作为主菜或配菜食用。