虾仁怎么炒好吃又嫩

要想炒出好吃又嫩的虾仁，可以按照以下步骤操作：

1.选购新鲜虾仁：选择新鲜、呈现艳红色或透明的虾仁，避免选择虾仁表面有黑斑或腥味的。

2.处理虾仁：将虾仁去除壳和虾线，然后用凉水冲洗干净，用纸巾吸干水分备用。

3.腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和生粉，拌匀均匀腌制15分钟左右。

4.准备配料：切好葱姜蒜，准备好适量的青红椒丝。

5.热锅爆炒：加热炒锅，在中高火上倒入适量的食用油，放入葱姜蒜和少量辣椒一同炒香。

6.加入虾仁：将腌制好的虾仁倒入锅中，翻炒1-2分钟至虾仁变色，颜色变红。

7.调味品：加入适量的盐、糖、鸡精、料酒和少许生抽炒匀，使虾仁入味。

8.加入青红椒丝：最后加入青红椒丝继续翻炒，使其快速熟透，保持爽脆口感。

9.出锅：翻炒均匀后，即可出锅，装盘即可食用。

温馨提示：为了保持虾仁的嫩滑口感，炒的时间不宜过长，务必快速翻炒。另外，如果喜欢口感更嫩的虾仁，可以在腌制之前加入少许鸡蛋清，搅拌均匀提前腌制一段时间，再炒制。