腌鸭蛋怎么腌好吃又出油

要腌出好吃又出油的鸭蛋，可以按照以下步骤进行：

1. 选购新鲜的鸭蛋并清洗干净。
2. 在一锅水中加入适量食盐，将鸭蛋放入锅中煮沸10分钟，使蛋清凝固。
3. 取出煮熟的鸭蛋，晾凉后用刀背轻轻敲击，使蛋壳产生裂纹，以利于腌制入味。
4. 准备腌制料：将适量的食盐、高汤调料（可用鸡精或鸡粉代替）、五香粉、生抽、料酒、白糖、花椒粉、辣椒粉混合成腌制汁。
5. 将腌制汁倒入一个干净的容器中，依次放入敲开的鸭蛋，确保每个鸭蛋完全浸没在汁液中。
6. 盖上腌制容器的盖子，放入冰箱冷藏腌制，时间越长越入味，一般腌制3-4天为宜。
7. 每隔一天，将鸭蛋从汁液中翻转一次，以确保每个蛋都腌制均匀。
8. 腌制完成后，将鸭蛋取出，用清水漂洗掉表面的腌制汤汁。
9. 将鸭蛋晾干后，放入清油中煮5-10分钟，使鸭蛋表面变得微黄且出油。
10. 取出鸭蛋，放凉后即可食用。

注意事项：
- 腌制容器和器具一定要干净，同时避免使用金属容器，以免与食材产生反应。
- 在腌制鸭蛋时可根据个人口味加入其他调料，如葱、姜、大蒜等。
- 鸭蛋腌制的时间可根据个人喜好和口感调整，但一般腌制1周以上口感更佳。
- 食用时可将鸭蛋切开，搭配米饭或者泡菜等食用。