怎么做小酥肉才好吃

小酥肉是一道经典的川菜，下面是一种制作小酥肉的方法：

材料：
1. 猪五花肉 300 克
2. 葱姜蒜 适量
3. 干辣椒 适量
4. 料酒 适量
5. 酱油 适量
6. 白糖 适量
7. 盐 适量
8. 生粉 适量
9. 植物油 适量

步骤：
1. 将五花肉切成薄片，然后用刀背拍松。
2. 在五花肉片上抹入适量的料酒、酱油、白糖和盐，腌制20分钟。
3. 锅中加入适量植物油，加热至六七成热，放入腌制好的五花肉片，煎制至两面变色，变得酥脆，捞出沥油备用。
4. 另起锅，加入适量的植物油，将葱姜蒜和干辣椒炒香。
5. 倒入煎好的五花肉片，加入一些酱油、白糖和少许的盐，翻炒均匀。
6. 最后加入适量生粉调成的勾芡水，快速翻炒均匀，使肉片均匀粘上勾芡水。
7. 出锅前可以适当提高火力，炒至肉片酥脆，勾芡完全收干即可。

小酥肉的做法可以根据个人口味进行微调，例如加入适量的辣椒粉增加辣味，或者加入少许酸味的料如香醋来提鲜。