红薯发芽了还能吃吗

红薯发芽后可以食用，但要根据发芽程度来决定是否适合食用。发芽的红薯表明里面含有一定的毒素，称为龙葵碱，过多食用可能会引起中毒。因此，如果红薯发芽了，应该仔细检查发芽的程度。如果只是少量的发芽或者发芽很浅，可以将发芽的部分剔除，剩下的部分可以继续用来烹饪。但是如果发芽很多，发芽部分已经变得又长又粗，或者表皮变绿，说明毒素含量较高，最好不要食用，以免造成健康问题。