酸汤鱼的做法最正宗的做法

酸汤鱼是一道经典的川菜，其做法如下：

所需材料：
1. 鲜牛鱼或草鱼2-3条，约500克-1公斤
2. 豆瓣酱3-4汤匙
3. 生姜5片
4. 大葱2根
5. 蒜4瓣
6. 青红椒各适量
7. 酸笋30克
8. 番茄2个
9. 酸汤糊粉适量（可根据个人口味调整）
10. 盐适量
11. 糖适量
12. 胡椒粉适量
13. 鸡精适量
14. 食用油适量

步骤:
1. 鱼洗净，切成块或片，用盐和胡椒粉腌制10分钟。
2. 锅中放油，烧热后放入鱼片煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中再放入豆瓣酱和姜蒜炒香，加入酸笋和番茄炒匀。
4. 倒入适量的清水，加入盐和糖，煮沸后放入鱼片，再加入切好的青红椒。
5. 熬煮15-20分钟，鱼肉变熟后，用酸汤糊粉勾芡，搅拌均匀。
6. 最后加入鸡精调味，撒上葱花点缀即可。

注意事项：
1. 酸汤鱼的酸味可以根据个人口味调整。可以使用柠檬汁、醋或者酸汤料包来调节酸味。
2. 酸汤鱼的辣味可以根据个人喜好增减。
3. 没有酸笋的话可以用其他酸菜代替。
4. 预先腌制鱼片可以增加鱼肉的鲜嫩口感。
5. 鱼汤的时间可以根据鱼的厚度和个人喜好进行调整。