牙签牛肉的做法

牙签牛肉是一道经典的川菜，使用牛肉和一些配料，通过牙签将牛肉片串起来烹饪而成。以下是牙签牛肉的一般做法：

所需食材：
1. 500克牛肉（适量，可以选择腱肉或者里脊肉）
2. 适量葱姜蒜
3. 适量辣椒（可以根据个人喜好调整）
4. 适量花椒
5. 适量盐
6. 适量料酒
7. 适量生抽
8. 适量白胡椒粉
9. 适量糖
10. 适量淀粉
11. 适量鸡蛋清
12. 适量植物油

步骤：
1. 牛肉切成适合入口大小的薄片，用刀背拍松。
2. 加入葱姜蒜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、糖和适量的淀粉，搅拌均匀，腌制20-30分钟。
3. 辣椒和花椒用油炸香备用。
4. 牛肉片用手搓成球状，每个牛肉球穿上一根牙签。
5. 取一平底锅，将锅烧热后，加入适量植物油，烧热之后将牛肉球小心放入油锅中，炸至两面金黄。
6. 炸好的牛肉球捞出沥油，去掉沾着的油渍，装盘。
7. 锅中留底油，加入葱姜蒜末和炸香的辣椒花椒，煸炒至香味出来。
8. 加入少量水，再加入适量生抽和糖，调制成糖醋汁。
9. 将糖醋汁煮沸后，勾芡，使其变稠。
10. 最后，将糖醋汁淋在牛肉球上即可。

这样一道美味的牙签牛肉就做好了，口感嫩滑，口味酸甜可口，非常适合作为主菜或者下饭菜食用。