葱爆羊肉的家常做法

葱爆羊肉是一道经典的川菜菜肴，口味鲜美，做法简单。以下是家常葱爆羊肉的做法：

材料：
- 500克羊肉（可以选择羊肉片或者切成薄片）
- 2根葱，切段
- 3瓣大蒜，剁碎
- 适量生姜，切丝
- 适量辣椒，切丝（可根据个人口味增减）
- 适量料酒
- 适量酱油
- 适量盐
- 适量淀粉
- 适量食用油

步骤：
1. 将羊肉切成薄片，用料酒、盐和生姜腌制15-20分钟。
2. 热锅冷油，将腌制好的羊肉煸炒至变色，然后捞出备用。
3. 锅中重新加热适量食用油，加入葱段、姜丝、蒜碎、辣椒丝炒香。
4. 加入煸炒好的羊肉继续翻炒均匀。
5. 加入适量的酱油调色，并翻炒均匀。
6. 加入一些水调煮羊肉，待水快将干时加入适量淀粉勾芡。
7. 最后加入适量盐调味，再炒匀即可。

温馨提示：
1. 羊肉可以根据个人口味选择不同部位，如羊腿肉、羊腰肉等，但要注意切成薄片，这样更易入味。
2. 葱爆羊肉可以根据个人口味适量增加或减少辣椒调料。
3. 在炒羊肉的过程中，要掌握好火候，避免羊肉过熟导致口感变硬。
4. 勾芡时的淀粉水要适量，以免太稠影响口感。
5. 煮羊肉时可以根据个人口味加入适量的鲜汤或高汤，增加口感鲜美度。