酸菜鱼的做法和步骤

酸菜鱼是一道经典的四川菜，下面是酸菜鱼的做法和步骤：

材料:
- 鲜鱼块（草鱼或是鲈鱼）500克
- 酸菜200克
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 青红椒适量
- 干辣椒6-10颗
- 豆瓣酱2勺
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
- 葱段适量
- 花椒粉适量
- 水淀粉适量

步骤:
1. 鱼块洗净切块，用料酒、盐腌渍10分钟。
2. 酸菜剁碎，放入盘中加水浸泡，泡去味道，然后拧干水分备用。
3. 干辣椒切段，青红椒切丝备用。
4. 热锅加入食用油，放入姜片、蒜瓣、豆瓣酱炒香。
5. 加入适量的水，煮沸后放入酸菜炖煮片刻。
6. 煮沸后，放入鱼块煮熟，煮至鱼熟透捞出备用。
7. 另起锅，加入适量的油，放入花椒粉炒香。
8. 加入干辣椒段和青红椒丝炒熟。
9. 加入之前炖煮过的酸菜汤，煮沸后加入盐、鸡精调味。
10. 放入之前煮熟的鱼块，轻轻翻煮片刻，使鱼块充分入味。
11. 沿边缘用水淀粉勾芡，搅拌均匀。
12. 起锅前撒上适量的葱段，最后淋上热油，即可食用。

这样，一道美味的酸菜鱼就做好啦！可以搭配米饭或是面条一起食用。